Sopa fría de pepino y yogurt

Ingredientes:

- 2 pepinos pequeños

- 1 yogur griego

- 1/2 cebolleta

- 1/2 diente de ajo

- sal, vinagre de manzana, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de menta fresca.

Elaboración:

Lavamos los pepinos y si fuese necesario los pelamos en su mayoría y despuntamos con ayuda de un cuchillo o pela verduras. Los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Troceamos también el diente de ajo y la cebolleta y agregamos un poco de sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva y menta.

Trituramos todo junto al yogur griego hasta obtener un puré fino. Si resultase muy espeso para nuestro gusto podemos agregar un poco de agua hasta dejar la consistencia deseada. Refrigeramos unas horas o toda la noche.

Se debe servir esta crema muy fría, incluso con unos hielos si hace mucho calor, teniendo cuidado de no aguar la crema. Podemos adornar con un poco de pepino y menta y si fuese necesario rectificar el aliño justo cuando vayamos a servirla.

Moussaka

Es como una lasaña pero en lugar de pasta se utiliza berenjena fileteada y a la plancha.

Ensalada Griega

Salsa de yogurt (Tzatziki) para acompañar la ensalada. 

Ingredientes para 4 personas

- 2 yogures naturales cremosos.

- 1 pepino.

- 1diente de ajo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Eneldo y sal.

Elaboración:

- Picamos el ajo y el pepino. Escurrimos en un colador el suero del yogurt.

- Ponemos el ajo con una pizca de sal en el mortero y lo machacamos bien, hasta dejarlo como un puré.

A continuación, incorporamos el pepino y seguimos machacando hasta que forme con el ajo, una pasta homogénea.

- Por último, ponemos el yogur en un recipiente, añadimos la mezcla de ajo y pepino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (2 ó 3 cucharadas) y una pizca de eneldo. Lo batimos bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la mezcla de pepino y ajo poco a poco, batiendo y probando, hasta conseguir el sabor que más nos guste.

Tomates rellenos

Ingredientes:

• Tomates crudos
• Arroz o sémola cruda
• Carne o jamón picado
• Huevos (1 por tomate)
• Guisantes hervidos

Elaboración:

Vacía un tomate por cada comensal y ponlos boca abajo para que escurran bien. 

Rellena cada uno con una cucharadita de arroz o sémola previamente hervidos y sazonados a gusto, otra de jamón picado o carne picada, rompe encima de todo esto un huevo. 

Pon a cocer tus tomates en el horno unos diez minutos a fuego vivo y déjalos, rebajando el calor hasta que los tomates estén cocidos.

Mientras tanto se cuecen 200gr de arroz en agua hirviendo y salada, escúrrelo bien en el colador, mézclalo con guisantes previamente hervidos y vuélvelo a calentar. 

Pon los tomates encima y sirve.

Opción: una vez cocidos hechos los tomates en el horno, puedes gratinarlos con queso de fundir.

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Rape con patatas y gambas

Ingredientes:

• cebolla
• tomate triturado
• patatas
• rape
• gambas
• ajoaceite

Elaboración:

Sofreír cebolla y cuando esté rosada se añade un poquito de tomate. Se le añaden las patatas, previamente peladas, cortadas a trozos y un poco fritas, y seguidamente el rape y las gambas en crudo.

Añadiremos unas gotas de agua.

(el pescado quiere poco agua y está muy pronto cocido).

Una vez ha hecho un hervor se retira del fuego y se sirve con ajoaceite.

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Garbanzos con bacalao

La víspera se ponen a remojo los garbanzos como de costumbre y también el bacalao que se quiera emplear a gusto de cada uno, la cantidad. 

Al día siguiente se ponen a cocer los garbanzos solos y antes de retirarlos del fuego se pone el bacalao para que hierva un par de minutos o tres. 

Cuando ya está todo cocido se escurren los garbanzos y se desmenuza el bacalao;  entonces  en otra sopera o cacharro se pone una copita de garbanzos, otra de bacalao desmenuzado y otra de patatas (fritas) pero redondas y muy finas (mejor que sean pequeñas) encima se pone pimiento de lata a trocitos y cebolla picadita. 

Se procura repetir una segunda capa con todos los ingredientes dichos y así hasta que haya bastante. Al final se echa el aceite de freír las patatas y un buen par de cacillos de caldo que cocieron los garbanzos y se deja que dé un hervor. También por encima se le pone un poco de pimentón en polvo dulce. 

Es un plato muy alimenticio y bueno

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Arroz en salsa

Ingredientes:

• 1/2 Kg de arroz
• 2 pechugas de pollo
• aceite
• nuez moscada
• 3 cucharadas de harina
• chorrito de coñac
• sal, cebolla
• 2 vasos de agua

Hervimos el arroz. Fileteamos la pechuga y la sofreímos en una sartén. Cuando esté poco hecha reservamos.

En el mismo aceite, pechamos la cebolla y cuando esté tierna se le añade la harina, le damos unas vueltas con cuidado de no tener grumos y añadimos los dos vasos de agua, la nuez moscada, el coñac y se sazona.

Dejamos cocer un ratito.

Cortamos la pechuga a trocitos pequeños y la añadimos a la sartén hasta que todo espese y tenga consistencia de salsa, una especie de bechamel.

Ponemos el arroz cocido en un plato en forma de volcán o rosquilla grande y vertemos la salsa en el centro.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Pones en una cazuela de barro 50gr de mantequilla y  en otro recipiente, un litro de agua a hervir. 

Cuando la mantequilla esté muy caliente, echas dos cebollas grandes cortadas en finas cintas y una cucharada fina de harina. Remueve sin cesar y deja tostar todo. 

Entonces echas el agua hirviendo y la sal y dejas que hierva un poco, como una media hora. 

Pon en una sopera seis rebanadas de pan cortadas en tiras y 100gr de queso Gruyere rallado. 

Cinco minutos antes de servir vierte un vasito de Jerez  en la sopa y no dejes ya que hierva más. 

Echa la sopa sobre el pan y el queso en la sopera. Sírvelo enseguida

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Patatas de primero

En una fuente o cacerola resistente al horno se van colocando capas de cebolla cortadas en rodajas finas, patatas y tomate hasta llenarla. 

Entre capa y capa se echa un poquito de aceite y sal, y al final de todas las capas perejil muy picadito y un vaso de caldo. 

Se mete en el horno y se deja cocer una hora. Y ya está.

Cuando no hay pan rallado:

Si no tienes pan rallado para envolver tus fritos, usa sémola gruesa y verás que buen resultado. Cuando no tengas mantequilla para la bechamel, emplea aceite en la misma proporción.

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