Un plato completo

Un plato completo

Vacía un tomate por cada comensal y ponlos boca abajo para que escurran bien. 

Rellena cada uno con una cucharadita de arroz o sémola crudos, otra de jamón picados o carne picada y rompe encima de todo esto un huevo y pon a cocer tus tomates en el horno unos diez minutos a fuego vivo y déjalos, rebajando el calor hasta que los tomates y el arroz estén cocidos.

Mientras tanto se cuecen 200gr de arroz en agua hirviendo y salada, escúrrelo bien en el colador, mézclalo con guisantes de lata y vuélvelo a calentar. Pon los tomates encima y sirve.

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Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

Cortado a trozos regulares se pone a remojar la noche anterior; después de remojado se pone con agua a la lumbre para que haga un hervor. 

En una cazuela, entretanto se echa mitad aceite y mitad manteca de cerdo para hacer la salsa, con mucha cebolla, que se fría cuidadosamente. 

Cuando la cebolla esté dorada, se le echa una corteza de pan tostado, un poco de caldo y unos pimientos cocidos y cuya carne se añade raspándola con un cuchillo. 

Se pasa esta salsa por un colador para que quede espesa, pones en ella el bacalao y se deja hervir ligeramente.

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Flores de calabacín rellenas en tempura

Realmente están deliciosas y el sabor... lo elegimos nosotr@s dependiendo del relleno, las de la imagen estan rellenas de una crema hecha con queso de cabra, pero podéis rellenarlas al gusto: de arroz, de brandada de bacalao, de gambitas...

El truco está en rellenarlas con mucho cuidado con una manga pastelera o una cucharita y en la tempura, la cual se debe hacer con agua muy fría, de la nevera y también nos podemos ayudar de unos hielos. 

A la hora de freir el aceite ha de estar bien calentito para que burbujee y por último las pondremos en papel absorvente para evitar un exceso de aceite. 

Y listas! El acompañamiento?... si queremos ponerle alguna salsita... a nuestro libre albedrio.

Conchas de pescado gratinadas

Ingredientes:

• Merluza
• Rape
• Gambas

Preparación:

Se hace un sofrito con cebolla, el pescado y un poco de harina. A parte se hace una bechamel clarita y se mezcla todo. Se rellenan las conchas y encima se pone una gamba con mantequilla y queso rallado. Se gratinan

Langostinos con piña

Ingredientes:

• una lata de piña natural en su jugo (no en almíbar)
• 32 langostinos
• 8 palillos para brochetas
• lechuga cortada en juliana
• aceite, cebolla
• coñac
• lechuga

Pelamos los langostinos. Los pinchamos  en los palitos de brochetas alternando un langostino y un trozo de piña.

Ponemos en un cazo aceite, cebolla y lo dejamos pochar. Le añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos, se les da unas vueltas para que sofrían bien. Añadimos un chorrito de coñac y lo flambeamos, luego añadimos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que reduzca un poco.

Una vez listo, chafamos las cabezas de langostinos con la mano de mortero y colamos todo el liquido obtenido. 

Añadimos un poquito de maicena para que espese con cuidado de no tener grumos.

Pasamos las brochetas por la plancha, hasta que estén hechas (se hacen enseguida).

Presentamos dos brochetas con un poquito de lechuga y la salsa por encima.

Chuletas a la aceituna

Se cogen las chuletas de cerdo o de lo que se quiera y se ponen en adobo (sal, ajo, perejil y pimienta) dos o tres horas antes de guisarlas. 

Se preparan: primero en el aceite que se emplea para freírlas, se fríe bien un buen migón de pan, se quita y se reserva; en el mismo aceite se fríen las chuletas y cuando estén, se ponen en una perola. 

Luego se deshace bien el migón que ya tenemos frito con un vasito de vino blanco seco y otro de agua o si tienes caldo mejor; esta cantidad de vino y agua más o menos según las chuletas que se tenga. 

Una vez bien desecho el pan se echa sobre la carne junto con el aceite de freírla; se deja hervir un rato y un par de minutos antes de retirarlo del fuego se añaden las aceitunas verdes (mejor sin hueso) y la cantidad a gusto de cada uno; se deja dar un hervor y ya está listo para comerlo.

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Tortitas americanas

Ingredientes:

• Mantequilla 50gr
• azúcar 50gr
• sal, media cucharada de las de té
• esencia de vainilla, media cucharada de las de té
• harina 50gr
• leche, un vaso grande; sin llenar
• nata, medio vaso ídem
• tres huevos
• polvo royal, una cucharada de postre rasa.

Mézclese la harina con la levadura y fórmese con ella un círculo, colocando en el centro la yema de los tres huevos, la mantequilla, la cuarta parte de la leche prevista, una cucharada sopera  colmada de azúcar y la vainilla. Todo ello se batirá ligeramente con una cucharada de palo y se irá recogiendo la harina poco a poco. 

Una vez la masa dispuesta queda como una bechamel clarita, se engrasa con un poco de mantequilla o aceite sin sabor, la sartén y cuando esté bien caliente se va echando cada tortita que viene a ser como un cacillo pequeño. 

Debe utilizarse una sartén de las pequeñitas, de fondo 8 a 9 cm para que las tortitas todas salgan de igual diámetro. Conforme se van retirando una vez doradas por ambos lados, déjense no lejos del fuego, para que se conserven calientes.

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