Coliflor con bechamel

Es una de las randes y económicas recetas de invierno, pero sobretodo muy, pero que muy  facilona.

Ingredientes:

- 1 Coliflor

- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina de trigo
- 800 ml de leche entera
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

Elaboración:

Antes que nada, limpiamos, cortamos y hervimos la coliflor, de manera que queden "flores" bonitas. Es para una mejor presentación. Lo acostumbro a hacer el día anterior por el tema olores. Reservamos en una fuente para horno.

Ponemos a hervir la leche y reservamos y luego derretimos la mantequilla, vertemos la harina y vamos mezclando cuidadosamente sin que queden grumos. 

Cuando veamos que más o menos se ha mezclado todo, echamos la leche, damos vueltas removiendolo todo muy bien hasta que nuestra salsa espese.

Rectificamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Echamos la bechamel encima de la coliflor y espolvoreamos con un poco de queso. Ya solo queda gratinar.

Cup cakes húmedo de naranjas con cubierta de naranjas a la nata.

Cubierta:

4 naranjas peladas a vivo (sin cáscara, corteza blanca).

4 cucharadas de nata liquida. 

2 cucharadas de azúcar (al gusto).

Preparación: 

Pelar las naranjas a vivo, cortar en cuadraditos quitando el centro, colocar en un bol y agregar el azúcar y la nata y mezclar. 

Reservar en la nevera.

Cupcakes de naranja:

115 gr. de mantequilla

200 gr de azúcar moreno

3 huevos M

Ralladura de 1 naranja

200 gr de harina 

1 y 1/5 cucharadita de polvo royal 

50 ml de zumo de naranja

50 ml de leche 

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con el azúcar , agregar los huevos de a 1, luego la ralladura de naranja , tamizar la harina con el polvo royal, agregar el zumo y la leche mezclar todo muy bien . 

Precalentar el horno a 170 grados, rellenar los papelitos de cupcakes con 1/3 de masa y cocinar por 10-15 minutos . 

Decoración:

Retirar la cobertura de naranjas de la nevera , antes de que se enfríen los cupcakes los pinchamos con un palillo y mojamos con un poco del zumo de la mezcla anterior y luego colocamos unos trozos de naranja, una vez terminado, concertar en la nevera. 

Garbanzos con bacalao

Garbanzos con bacalao

La víspera se ponen a remojo los garbanzos como de costumbre y también el bacalao que se quiera emplear a gusto de cada uno, la cantidad. 

Al día siguiente se ponen a cocer los garbanzos solos y antes de retirarlos del fuego se pone el bacalao para que hierva un par de minutos o tres. 

Cuando ya está todo cocido se escurren los garbanzos y se desmenuza el bacalao;  entonces  en otra sopera o cacharro se pone una copita de garbanzos, otra de bacalao desmenuzado y otra de patatas (fritas) pero redondas y muy finas (mejor que sean pequeñas) encima se pone pimiento de lata a trocitos y cebolla picadita. 

Se procura repetir una segunda capa con todos los ingredientes dichos y así hasta que haya bastante. 

Al final se echa el aceite de freír las patatas y un buen par de cacillos de caldo que cocieron los garbanzos y se deja que dé un hervor. 

También por encima se le pone un poco de pimentón en polvo dulce. Es un plato muy alimenticio y bueno.

foto encontrada en internet

El Brócoli

El brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) pertenece a la familia de las crucíferas, de modo que es “pariente” de la col y la coliflor.

El brócoli destaca por ser una de las verduras que contiene un mayor efecto antioxidante. Por este motivo, muchos especialistas tanto en cocina como en salud, recomiendan consumirlo cuando esté verde, así podemos aprovechar y disfrutar de sus beneficios antioxidantes.

Se trata de una verdura ideal a la hora de prevenir la aparición del cáncer (principalmente los cánceres de próstata, colon y mama). Igualmente resulta útil para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, al ayudar a proteger el corazón contra este tipo de enfermedades, ya que impide la acumulación de los triglicéridos en las arterias.

Resulta interesante en la menopausia, dado que regula no sólo el equilibrio hormonal, sino también el nivel de estrógenos. Asimismo, por su contenido en fibra, es ideal en el tratamiento y solución del estreñimiento.

Y como con todos los vegetales, hay muchas técnicas culinarias para cocinarlo, así que no hay excusa para no consumirlo. Aunque, quizás la mejor de ellas es al vapor, pues así garantizamos un mínimo de pérdida de todas sus propiedades.

Y si una vez cocinado al vapor le añadimos un chorrito de 

aceite de oliva virgen y una pizca de sal rosa del Himalaya 

nos queda un plato ideal, delicioso, ligero  y nutritivo para 

cenar. También le podemos añadir un poco de cebollita y 

ajos salteados en aceite de oliva como el plato de la foto.

Tarta Piruleta

Ingredientes:

• 5 hojas de gelatina 
• 1 yogur griego
• 1 1/2 yogur de azúcar 
• 5 piruletas (más las necesarias para decorar)
• 50ml de agua
• 30ml de licor de piruleta (lo venden en supermercados)
• 350g de nata para montar (35% materia grasa)
• 100g de galletas
• 50g de mantequilla derretida

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Reservamos.

Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derrida formando una pasta y la colocamos de base de un molde desmontable que tendremos forrado con papel de horno.

Ponemos el agua en un cazo al fuego y derretimos las piruletas. Una vez derretidas, retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente escurrida y removemos hasta su completa disolución...

Mezclar el yogur con el azúcar y el licor de piruleta y le añadimos la mezcla de gelatina. 

Montamos la nata y la mezclamos con movimientos envolventes con el yogur y la gelatina. Volcamos la crema resultante sobre la base de galletas...

Llevamos al frigorífico preferiblemente de un día para otro o hasta cuajar. Desmoldar y decorar con piruletas o al gusto.

Para esta receta utilicé un molde de 20cm.

Masa para pizza

Ingredientes

• 400gr de harina de fuerza
• 1 vaso de agua caliente
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de sal rasa

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los trabajamos (para que no se nos peguen en las manos, nos untaremos con aceite). 

Una vez tengamos una masa uniforme dejamos reposar un ratito en un sitio cálido y tapada, entre 30 minutos y 1 hora. 

Luego hacemos bolas de unos 300gr y las alisamos con un rodillo dejando el grosor que más nos guste para la pizza. 

Colocamos la pasta estirada sobre una fuente para horno con papel para que no se pegue y la cubrimos con los ingredientes que más nos guste. 

Horno precalentado por arriba y por abajo,  la dejamos unos 20-25 minutos (hasta que esté hecha). 

En lugar de hacerla en tamaño convencional, podemos cortarlas con un cortador de pastas y hacerlas "mini". Para aperitivos son estupendas.

foto bajada de internet

Callos

Ingredientes:

• Tripas
• ajos y cebollas
• pimentón dulce
• 1 guindilla (a gusto)
• perejil
• jamón serrano cortado a daditos
• 2 nueces
• perejil fresco
• vino blanco
• 1 rebanada de pan del día anterior

Limpiamos las tripas con agua fría y reservamos. Las hervimos durante 7 minutos, las retiramos y cambiamos el agua. 

En la nueva agua añadimos ajos, cebolla, perejil y sal, lo cocemos todo hasta que estén los callos tiernos (entre 4-5h).

Una vez estén tiernos,  los cortamos a trozos y reservamos.

En una sartén a parte, freímos la rebanada de pan, unos ajos, la cebolla, una guindilla, la hojita de laurel, un poquito de jamón en trocitos pequeños y pimentón dulce.

Retiramos los ajos, la cebolla y el pan, añadimos las nueces y el perejil y lo machacamos todo bien en el mortero. Lo desliamos con el vino blanco  y lo ponemos todo a hervir . Añadimos los callos  y dejamos que crezca durante unas 3h. 

No deben quedar secos, así que iremos añadiendo agua o caldo según tengamos. Rectificamos de sal.

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Panellets

Ingredientes:

• 1Kg de almendras
• 3 huevos
• 1Kg de azúcar
• 1 patata pequeña hervida (opcional)
• ralladura de limón

Deshacemos el azúcar en el fuego. Trituramos las almendras y las mezclamos con la ralladura de limón y el azúcar que hemos disuelto. Vamos añadiendo los huevos poco a poco y la patata hervida hecha puré (ésta le da suavidad a la masa). Dejamos reposar esta mezcla hasta el día siguiente.

Si los queremos de coco, retiraremos un poco de la mezcla en un bol aparte y le añadiremos un poco de coco, la dejaremos reposar hasta el día siguiente igual.

Una vez haya reposado, haremos bolitas y las iremos poniendo en una bandeja para horno con papel para que no se peguen.

Si los queremos con piñones o almendra picada... es el momento de forrarlas. 

Los pintamos con huevo batido y  las ponemos en el horno a 160-180ºC durante 20-25 minutos.

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Bizcocho esponjoso de chocolate

Bizcocho ideal para elaborar deliciosas tartas con ganache, nata, trufa, confituras, cremas...etc..

Ingredientes:

• 200 gr Harina
• 4 huevos
• 180 gr azúcar
• 100 ml aceite girasol
• 200 ml de leche
• 1 sobre de levadura
• 350 gr de chocolate negro
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pellizco de sal

Elaboración:

Calentar la leche y fundir el chocolate. Yo recomiendo calentar la leche en microondas y después incorporar en trozos el chocolate hasta que este totalmente fundido.

Después incorporar el aceite, el azúcar, la vainilla y por último los huevos, uno a uno.

Incorporar con movimientos suaves la harina con la levadura tamizados.

Poner en el molde y hornear en el horno precalentado a 180º.

Tiempo 30-40 min. aprox. Depende del horno.

Recomendaciones:

Los moldes de pastelería metálicos proporcionan extraordinaria firmeza en las formas y aseguran que el pastel suba correctamente gracias a una regular difusión.

Precalentar el horno y no abrirlo hasta pasados los 30 min. Comprobar si está cocido con un cuchillo u otro objeto punzante.

Desmoldar pasados 5 min. para evitar que se rompa.

Para guardarlo podemos envolverlo en papel film y así el sabor se intensifica.

Puede congelarse.

Terrina de "foie gras"

Ingredientes:

• 1Kg de higado de pato
• 10cl de Oporto blanco o Brandy
• nuez moscada, sal y pimienta

Ponemos el hígado cubierto en agua helada durante 6h en la nevera. Transcurrrido este tiempo, retiramos nervios y sazonamos. 

Añadimos el Brandy y lo ponemos en un tarro, presionándolo para darle forma.

Seguidamente lo cocemos al Baño María con horno suave unos 35 minutos.

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Quesada con compota de higos

Quesada

Ingredientes:

• 500gr de requesón
• 1 limón: zumo y ralladura
• 140gr azúcar glas
• 7 huevos

Batir el requesón con el zumo, la ralladura y el azúcar. Batir los huevos por separado y añadirlos a la mezcla anterior. Verter en un molde redondo y hornear al Baño María durante 1h o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

Compota

Ingredientes:

• 400gr de higos secos
• 200gr de azúcar
• 300ml de agua
• 200ml de Oporto o Coñac
• 1 clavo de olor
• 1 anís estrellado
• 1 rama de canela

Lavar bien los higos y ponerlos a hervir en un cazo junto con el agua. Bajar el fuego y dejarlos cocer hasta que estén tiernos, durante unos 25 minutos.

Una vez estén tiernos, añadir el Oporto o Coñac y las especias y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Servir la Quesada con la compota.

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Galletas Principe

Ingredientes:

• 250gr harina
• 80gr azúcar
• 60gr aceite de oliva suave
• 20gr almendra en polvo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• unas arenillas de sal
• 200gr de chocolate con leche de cobertura
• 2 cucharadas de leche de soja

En un bol disponemos la harina tamizada, la almendra molida, el azúcar, el pellizquito de sal, el aceite y la yema de huevo.

Trabajamos la masa mezclando hasta conseguir una especie de masa quebrada. Al principio parece que no se integra, pero no desesperes, al final acaban ligando los ingredientes y resulta una masa lisa y manejable.

Cubrimos con papel film y dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante el espacio de una hora.

Transcurrido este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo de un espesor aproximado de 0,3cm. Es conveniente no dejarlas demasiado gordas, sino, después al unir ambas quedan demasiado contundentes.

Cortamos las galletas con un molde redondo acanalado para darles forma y las vamos poniendo en la fuente dónde se hornearán.

Cuando las tengamos todas las volvemos a poner en el frigo durante 15-20 minutos para que se enfríen, las retiramos y les hacemos puntitos en la superficie con un palillo (es decorativo).

Podemos barnizarlas con huevo batido pero no es imprescindible y horneamos durante 10 minutos, en el horno precalentado a 180º hasta que empiecen a ponerse doradas. Dejamos enfriar en una rejilla mientras preparamos el relleno.

Derretimos el chocolate con leche al baño María removiendo y dándole vueltas para que no se queme. Para rellenarlas, disponemos un poquito de chocolate en el centro de la galleta, con ayuda de una cucharilla, superponemos la otra mitad y presionamos para que la crema de chocolate se expanda hacia los extremos.

Zumo natural depurativo

Ingredientes:

• Manzana
• Apio
• Zanahoria
• Hojitas de hierbabuena o  menta

Lavamos bien todos los ingredientes en agua fría.

Troceamos, sin quitar la piel, la zanahoria cruda, la rama de apio incluyendo hojas y la manzana y lo ponemos todo en en la batidora.

Añadimos un vasito de agua (mejor si es baja en sodio y flúor)

Bate todos los ingredientes y vierte el contenido a un vaso. Añade las refrescantes hojitas de hierbabuena o menta y tómalo inmediatamente después de haberlo batido.