Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína

Cortado a trozos regulares se pone a remojar la noche anterior; después de remojado se pone con agua a la lumbre para que haga un hervor. 

En una cazuela, entretanto se echa mitad aceite y mitad manteca de cerdo para hacer la salsa, con mucha cebolla, que se fría cuidadosamente. 

Cuando la cebolla esté dorada, se le echa una corteza de pan tostado, un poco de caldo y unos pimientos cocidos y cuya carne se añade raspándola con un cuchillo. 

Se pasa esta salsa por un colador para que quede espesa, pones en ella el bacalao y se deja hervir ligeramente.

foto encontrada en internet

Sopa fría de pepino y yogurt

Ingredientes:

- 2 pepinos pequeños

- 1 yogur griego

- 1/2 cebolleta

- 1/2 diente de ajo

- sal, vinagre de manzana, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de menta fresca.

Elaboración:

Lavamos los pepinos y si fuese necesario los pelamos en su mayoría y despuntamos con ayuda de un cuchillo o pela verduras. Los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Troceamos también el diente de ajo y la cebolleta y agregamos un poco de sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva y menta.

Trituramos todo junto al yogur griego hasta obtener un puré fino. Si resultase muy espeso para nuestro gusto podemos agregar un poco de agua hasta dejar la consistencia deseada. Refrigeramos unas horas o toda la noche.

Se debe servir esta crema muy fría, incluso con unos hielos si hace mucho calor, teniendo cuidado de no aguar la crema. Podemos adornar con un poco de pepino y menta y si fuese necesario rectificar el aliño justo cuando vayamos a servirla.

Granizados de fruta caseros

Empezamos licuando o triturando las frutas que añadiremos a nuestro granizado, podemos elegir la fruta que más nos apetezca, cuanto más jugosa mejor; sandía, melón, limón, naranja, manzana, melocotón... 

Cuando tengamos el licuado, lo ponemos en cubiteras y al congelador. 

Una vez congelado lo único que tenemos que hacer es picar los hielos, si tenemos picadora de hielo o una batidora de picar hielo, mejor. Lo ponemos en un vaso y... listo, para beber! 

Si queremos que sea más refrescante, basta con añadir unas hojas de menta en el momento en el que estamos picando el hielo.

Flores de calabacín rellenas en tempura

Realmente están deliciosas y el sabor... lo elegimos nosotr@s dependiendo del relleno, las de la imagen estan rellenas de una crema hecha con queso de cabra, pero podéis rellenarlas al gusto: de arroz, de brandada de bacalao, de gambitas...

El truco está en rellenarlas con mucho cuidado con una manga pastelera o una cucharita y en la tempura, la cual se debe hacer con agua muy fría, de la nevera y también nos podemos ayudar de unos hielos. 

A la hora de freir el aceite ha de estar bien calentito para que burbujee y por último las pondremos en papel absorvente para evitar un exceso de aceite. 

Y listas! El acompañamiento?... si queremos ponerle alguna salsita... a nuestro libre albedrio.

Flan de nísperos

Ingredientes:

- 1/4 litro de leche

- 125 gr de azúcar

- 5 huevos

- 5 nísperos

- 50 gr de margarina vegetal

- Nísperos para la decoración (opcional)

Para el caramelo:

- 150 gr de azúcar

- 30 ml de agua

Preparación:

Saltear en una sartén los nísperos ligeramente con la margarina y reservar.

Hervir la leche con el azúcar mientras tanto batir los huevos.

A continuación retirar del fuego dejar unos minutos y después incorporar los huevos. Poner en el fuego y mezclar, dejar unos minutos.

Mientras tanto triturar con la batidora los nísperos y después incorporar a la mezcla. 

Poner el agua y el azúcar en una sartén,derretir y esperar hasta que tome color el caramelo, no parar de remover.

Una vez tome el color de caramelo apagar y poner en el molde. Podéis poner un poco sobre un papel de horno para luego decorar.

Poner a cocer al baño maría en el horno.

Dejar enfriar, desmoldar y listo! Con el caramelo que hemos puesto en papel de horno lo podemos poner como decoración con un poco de nata.

Buen provecho!