Rape con patatas y gambas

Ingredientes:

• cebolla
• tomate triturado
• patatas
• rape
• gambas
• ajoaceite

Elaboración:

Sofreír cebolla y cuando esté rosada se añade un poquito de tomate. Se le añaden las patatas, previamente peladas, cortadas a trozos y un poco fritas, y seguidamente el rape y las gambas en crudo.

Añadiremos unas gotas de agua.

(el pescado quiere poco agua y está muy pronto cocido).

Una vez ha hecho un hervor se retira del fuego y se sirve con ajoaceite.

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Manzanas al Cointreau con frutos secos

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 manzanas grandes
• 2 naranjas
• 1 limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar fino
• una capa de Cointreau
• 3 cucharadas soperas de azúcar glacé
• cerezas confitadas

Elaboración:

Lavar las manzanas y secarlas bien. 

De cada una extraer el equivalente a un cuarto de naranjas. Con delicadeza librar las manzanas de la parte fibrosa y de las semillas. 

Luego reemplazar los trozos de manzana extraídos por cuartos de naranja del mismo tamaño sin mandar; encajarlos bien.

Una vez preparadas así las manzanas, rociarlas con zumo de limón y un poco de cáscara de limón rallado. 

Se colocan en una bandeja  para ir al horno, espolvorearlas con abundante azúcar y rociadas con Cointreau. 

Se dejan en el horno durante 40 minutos rociándolas frecuentemente con zumo de limón mientras cuecen.

Una vez listas se ponen en una bandeja para servirlas, dejándolas que se enfríen, cubiertas de azúcar glacé y con una cereza confitada como adorno o frutos secos.

Doowaps caseros

Ingredientes:

• 30gr aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 250gr de harina de trigo
• 40gr de azúcar moreno
• 110gr de leche tibia de soja
• 12,5gr de levadura fresca
• una pizca de sal
• 75gr de gotas de chocolate

Procedimiento:

1.- Comenzamos disolviendo en la leche tibia la levadura fresca. Mezclamos todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate. Metemos en el congelador las pepitas de chocolate para luego incorporarlas en el segundo levado y que se queden bien integradas y duras.

2.- Una vez nos queda una masa lisa y uniforme, untamos con un poco de aceite un bol y la dejamos reposar con un poco de papel film por encima. Tendremos que esperar que doble de volumen, en mi caso, fueron como unas 3 horas.

3.- Una vez tenemos la masa doblada de volumen, sacamos las pepitas de chocolate del congelador y las integramos en la masa con cuidado, amasamos un poco para que se mezcle todo muy bien.

4.- Formamos bolas de unos 80-90 gramos.

5.- Ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal debajo y dejamos que vuelva a fermentar durante unas 2 horas. Para que vuelva a doblar el volumen.

6.- Una vez doblado el volumen de nuestros bollitos de chocolate, los pintamos de huevo e introducimos en el horno a 180º durante unos 20 minutos.

7.- Cuando estén doraditos ya podemos sacarlos del horno, dejamos enfriar y ... listos!!

Ensaimadas caseras

Ingredientes:

• 600gr de harina de trigo
• 200gr de azúcar moreno
• 125gr aceite vegetal
• 3huevos
• 20gr levadura fresca
• 150ml agua tibia.

En un cuenco mezclar el azúcar, los huevos y 25r de margarina.

Desleír la levadura en el aua tibia y añadirlo al cuenco.

Trabajar muy bien la masa, si es necesario, untaros muy bien las manos con un poco de aceite. La masa ha de quedar muy elástica.

Dejar toda la noche reposando.

Al día siguiente cortar en trozos o en 15 sinsaimadas. Dejar reposar 45 minutos.

Poner aceite en la mesa y en el  rodillo, aplanar la masa  e ir esparciendo la margarina sobre la mesa y estar hasta que quede muy fina y elástica.

Hacer unos "churros" largos y delgados e ir enrollando uno a uno  en forma de caracol (ensaimada).

Las ponemos en la bandeja del horno previamente untada en aceite o en papel de horno y se dejan reposar hasta doblar su tamaño.

Se introducen en el horno a 180º durante unos 20 minutos, hasta que se doren.

Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.

Donuts caseros

Ingredientes para la masa madre:

- 140 gr. de harina.

- 90 gr. de agua tibia.

- 3 gr. de levadura fresca.

Ingredientes para la masa de donuts:

- 20 gr. de levadura fresca.

- 15 gr. de leche de soja a temperatura ambiente.

- 30 gr. de azúcar.

- 150 gr. de harina de trigo.

- 5 gr. de sal.

- 4 yemas de huevo.

- 60 gr. de margarina.

- aceite de oliva suave para freír.

Ingredientes para el glaseado:

- 100gr. de azúcar glass.

- 3 cls de agua.

Elaboración:

1. Empezamos realizando una masa madre disolviendo la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar mucho, solo amalgamar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio más cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, una hora, hora y media aprox.

Mona de Pascua

Ingredientes para el bizcocho:

• 6 cucharadas de harina
• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• ralladura de limón

Ingredientes para la crema:

• 50gr de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• corteza de limón
• 3 yemas de huevo
• 125gr de azúcar
• 50gr de maizena

Ingredientes para el ganache de chocolate:

• 100gr chocolate fondant
• 80gr de nata (minimo 30% de grasa)

Elaboración del Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve. Vamos añadiendo la mitad del azúcar y continuamos montando.

El resto del azúcar lo batimos con las yemas hasta que quede uniforme y de un color casi blanco.

Mezclamos ambas.

Horno 175º unos 25  minutos.

Elaboración de la crema:

Derretimos la mantequilla  en  un cazo sin que se queme e incorporamos la leche y la corteza de limón. Dejamos que rompa a hervir.

Batimos las yemas junto  con el azúcar y la maizena. Cuando la leche empiece a hervir la vamos agregando a la mezcla, poco a poco, removiendo cuidadosamente.

La volvemos a poner en el fuego muy bajo o al Baño Mª, removiendo en movimientos de 8 hasta que espese pero sin cocer. 

Dejamos enfriar.

Elaboración del ganache:

Ponemos el chocolate a trozos al baño Mª hasta que se deshaga.  Añadimos la nata hasta que quede bien disuelta.

Dejamos enfriar un poco .

Ya tenemos las partes hechas, solo queda montar y decorar a gusto.